杨梅的冷藏保鲜技术

杨梅的冷藏保鲜技术

杨梅分布于长江以南各省区，其中以浙江省的杨梅产量较高，品质较好。因其果色鲜艳，汁液丰富、酸甜适度，深受消费者的青睐。常温保藏2～3天后，杨梅果实就会脱水裂口造成汁液流出，并产生霉变现象，过去杨梅只适作鲜销或作为加工原料，一般不贮藏。目前，如果利用冷藏的方法，并结合配套的贮藏技术，便可延长杨梅的贮藏时间。

1.采收 选用果肉坚硬，果面光亮并具有其品种特征的红紫色果实。挑选过程中，要轻拿轻放避免囊状体破裂，并剔除机械伤果、霉变果及过大、过小的果实。

2.采后预冷 杨梅属于组织娇嫩、营养价值高和采后寿命短的果实，为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命，需要快速预冷。预冷最好在产地进行，迅速除去杨梅果实自身带有的田间热，降低呼吸强度。

3.工信部发布《企业平均燃料消耗量与新能源汽车积分并行管理暂行办法（征求意见稿）》适不同于传统的注塑成型温贮藏 杨梅贮藏的适宜温度为0℃左右，相对湿度为90%～95%。低温下，如果选用聚乙烯塑料薄膜小包装，利用自发气调的作用，贮藏期可以比重：1.05g/cm延长，若果实贮藏温度高于3℃，易引发微生物病害。

4.高浓度二氧化碳处理 采用15%的二氧化碳处理2小时，然后开启容器使其恢复常压，装入塑料薄膜袋，在0℃条件下贮藏，对抑制果实腐烂褐变具有很好的效果。

5.溶液浸果 采用3%的氯化钙溶液真空渗透5分钟后，用塑料薄膜包装贮藏于0℃的环境中。

6.气调贮藏 在0℃条件下，采用5%氧气10%二氧化碳贮藏15天左右，可保持较好的果实品质。

7.速冻贮藏 由于杨梅食用部分的囊状体具有弹性，游离端顶部有许多气孔，致使杨梅在解冻过程中容易保持完好的结构，故可采用速冻保鲜法。其具体流程为：原料→选果分级→清洗→冷却→在-25～30℃环境里速冻1分钟→装袋→-18℃冷藏。食用时用维生素C溶液解冻。

信息来源:中国农业